爆炒甘蓝是一道简单快手的家常菜，关键在于大火快炒、保持脆嫩口感，只需甘蓝、蒜片、干辣椒、生抽、蚝油和盐，3分钟就能出锅。
爆炒甘蓝做法步骤：
- 准备食材：甘蓝半个（约300克），撕成小片或用手撕成块，洗净沥干；大蒜3瓣切片，干辣椒2个剪段。
- 锅烧热倒油，油温七成热时下蒜片和干辣椒爆香，立刻放入甘蓝大火快速翻炒。
- 炒至甘蓝变软、边缘微微焦黄时，沿锅边淋入1勺生抽、半勺蚝油，继续翻炒均匀。
- 最后加少许盐调味，大火翻炒10秒即可关火出锅。整个炒制过程不超过2分钟，保证口感脆爽。
小贴士：甘蓝不要切太细，手撕更容易入味；炒之前务必沥干水分，否则变水煮；喜欢酸辣口味可出锅前淋少许醋。
【常见问题】
问题1：爆炒甘蓝需要焯水吗？
回答1：不需要焯水。爆炒甘蓝直接下锅大火快炒即可，焯水会导致甘蓝变软失去脆嫩口感，且营养流失更多。
问题2：爆炒甘蓝为什么容易出水？
回答2：原因有三：一是甘蓝没有沥干水分；二是火候不够大，导致水分析出；三是盐放太早。正确做法是全程大火，最后放盐，且炒制时间控制在2-3分钟内。
问题3：爆炒甘蓝可以用什么代替蒜和辣椒？
回答3：可以。蒜和辣椒是增香提味的经典搭配，不吃辣可去掉辣椒，或者用花椒粒、姜片代替；喜欢更浓郁口味可加虾皮或腊肉片一起爆炒。
问题4：爆炒甘蓝的热量高吗？
回答4：不高。甘蓝本身热量很低（约25千卡/100克），爆炒用油量少，是一道低脂低卡的健康蔬菜，适合减脂期食用。