【醉排骨的做法】醉排骨是一道具有地方特色的传统菜肴，以其独特的酒香和酥脆口感深受喜爱。这道菜以排骨为主料，通过腌制、油炸、再淋上特制的酱汁而成，既保留了肉质的鲜嫩，又增添了浓郁的酒香。以下是制作醉排骨的详细步骤与关键要点。
一、
醉排骨的制作主要包括以下几个步骤：选材、腌制、油炸、调酱、收汁。选用新鲜猪肋排或小排，经过腌制后进行油炸，使其外酥里嫩。最后用黄酒、酱油、糖等调料调制出独特的酱汁，将炸好的排骨浸入其中，使味道更加浓郁。整个过程需要注意火候控制和调味比例，才能做出一道美味的醉排骨。
二、制作步骤一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜猪肋排或小排，约500克 | 排骨要新鲜，肥瘦适中 |
| 2. 腌制 | 将排骨洗净，加入料酒、生抽、姜片、葱段腌制30分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3. 油炸 | 热锅冷油，将腌好的排骨放入油锅中炸至金黄，捞出沥油 | 油温控制在七成热左右，避免炸糊 |
| 4. 调酱 | 取适量生抽、老抽、黄酒、白糖、姜末、蒜末、盐等混合成酱汁 | 酱汁比例可根据个人口味调整 |
| 5. 收汁 | 将炸好的排骨倒入酱汁中翻炒均匀，小火收汁至浓稠 | 收汁时注意不要烧干，保持酱汁的粘稠度 |
三、小贴士
- 使用黄酒是醉排骨的关键，可以提升整道菜的风味。
- 如果喜欢更浓郁的酒香，可在腌制时多加一些黄酒。
- 油炸时可分批进行，避免油温下降影响口感。
- 喜欢甜口的人可适当增加糖的用量。
醉排骨不仅是一道家常菜，也适合在节日或宴客时制作，其香气扑鼻、口感丰富，令人回味无穷。只要掌握好火候与调味，就能轻松做出一道地道的醉排骨。
