【鱼香肉丝炒饭怎么做】鱼香肉丝炒饭是一道融合了经典川菜“鱼香肉丝”与家常炒饭的创意菜品，口感丰富、酸甜适中，既有肉丝的鲜香，又有米饭的绵密。下面将从食材准备、步骤讲解和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 150克 | 建议选用瘦肉 |
| 米饭 | 1碗（约150克） | 建议使用隔夜饭 |
| 青椒 | 1个 | 可根据喜好增减 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加色彩和营养 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味关键 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 醋 | 1茶匙 | 增加酸味 |
| 糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 调酱汁用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切丝，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 炒肉丝
- 热锅冷油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒配菜
- 锅中再加油，爆香葱姜蒜，加入青椒和胡萝卜翻炒几下。
4. 混合炒饭
- 加入米饭翻炒均匀，再加入炒好的肉丝，继续翻炒。
5. 调味
- 加入酱油、醋、糖和少许盐，根据口味调整。
- 最后淋入少量水或高汤，让米饭更香软。
6. 出锅装盘
- 翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花点缀。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 米饭选择 | 使用隔夜饭，水分少，不易粘锅 |
| 肉丝腌制 | 加入淀粉可使肉质更嫩 |
| 火候控制 | 快速翻炒，避免肉丝过老 |
| 调味顺序 | 先放酱油，再加醋和糖，最后加盐 |
| 酱汁调配 | 可提前调好鱼香汁（酱油+醋+糖+水+淀粉），方便倒入翻炒 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的鱼香肉丝炒饭。这道菜不仅适合日常食用，也适合招待客人，既保留了传统风味，又增添了新的口感层次。
