【全蛋蛋挞的做法】蛋挞是一种广受欢迎的甜点，外皮酥脆、内馅香滑，尤其以“全蛋蛋挞”最为经典。全蛋蛋挞与传统的“半蛋蛋挞”不同，它使用的是完整的鸡蛋，而不是只用蛋黄。这种做法使得蛋挞的口感更加浓郁、顺滑。以下是制作全蛋蛋挞的详细步骤和材料配比。
一、
全蛋蛋挞是以全蛋为主要原料制作的蛋挞，其特点是口感更细腻、味道更浓郁。制作时需要准备低筋面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、糖等基本材料。制作过程主要包括面皮的制作和蛋液的调配。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好比例和温度，就能做出美味的蛋挞。
二、表格：全蛋蛋挞材料及用量
| 材料 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 低筋面粉 | 100克 | 建议使用中筋面粉也可以，但低筋更酥脆 |
| 黄油 | 50克 | 冷冻后切小块更容易操作 |
| 糖粉 | 20克 | 可根据口味调整 |
| 鸡蛋 | 3个 | 全蛋，需提前打散 |
| 牛奶 | 100毫升 | 建议使用全脂牛奶，口感更佳 |
| 细砂糖 | 30克 | 用于蛋液调味 |
| 盐 | 1/4茶匙 | 提升风味 |
三、制作步骤
1. 制作面皮
- 将低筋面粉、糖粉混合均匀，加入切成小块的冷黄油。
- 用手搓揉至黄油与面粉混合成颗粒状，再加入少量水（约2-3汤匙），揉成光滑的面团。
- 包上保鲜膜，冷藏醒发30分钟。
2. 擀开面皮
- 取出发酵好的面团，擀成薄片，用模具压出圆形面皮。
- 放入蛋挞模中，轻压边缘，使其贴合模具。
3. 调制蛋液
- 将鸡蛋、牛奶、细砂糖、盐混合，搅拌均匀。
- 过筛一次，去除气泡，使蛋液更细腻。
4. 倒入蛋液
- 将蛋液倒入已铺好面皮的蛋挞模中，大约8分满即可。
5. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，放入蛋挞烤约15-20分钟，直到表面呈现金黄色且微微鼓起。
6. 冷却享用
- 烘烤完成后取出，稍微冷却后脱模，趁热食用最佳。
四、小贴士
- 面皮要尽量擀薄，这样成品更酥脆。
- 蛋液不要倒得太满，避免烘烤时溢出。
- 烘烤时间根据烤箱性能适当调整，建议中途观察颜色变化。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的全蛋蛋挞了。无论是作为下午茶点心还是早餐搭配，都是不错的选择。
