【卤肘子怎么做】卤肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、做法等方面进行详细总结，并以表格形式清晰展示步骤和关键点。
一、制作卤肘子的准备工作
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦相间的猪前肘或后肘，肉质紧实，口感更佳 |
| 2. 清洗 | 将肘子洗净，去除毛发和杂质，冷水浸泡30分钟去血水 |
| 3. 焯水 | 水开后放入肘子焯水5分钟，捞出洗净备用 |
| 4. 香料准备 | 准备八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段等 |
二、卤肘子的具体做法
| 步骤 | 操作内容 |
| 1. 烫煮 | 在锅中加入足量清水，放入焯水后的肘子，加入适量老抽、生抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖 |
| 2. 加入香料 | 放入准备好的香料包（可用纱布包裹），继续炖煮1小时左右 |
| 3. 调味 | 根据个人口味加入适量盐、糖、鸡精等调味品 |
| 4. 收汁 | 待肘子软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，让肘子充分吸收酱汁 |
| 5. 冷却 | 关火后让肘子在卤汁中浸泡一段时间，味道更入味 |
三、注意事项
| 项目 | 说明 |
| 火候控制 | 焯水时用大火，炖煮时用小火，收汁时用大火 |
| 香料比例 | 可根据个人喜好调整，但不宜过多以免掩盖肉香 |
| 卤汁保存 | 剩余卤汁可冷藏保存，下次使用时可直接加热再用，越陈越香 |
| 食用建议 | 卤肘子可热吃，也可冷切食用，搭配米饭或面食都非常美味 |
四、小贴士
- 若想口感更软糯，可在炖煮过程中加入少量醋，帮助软化肉质。
- 卤肘子最好提前一天做好，放置一夜后风味更佳。
- 使用砂锅或高压锅可以缩短烹饪时间，同时保留更多香味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤肘子了。无论是日常饮食还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的佳肴。
