【正宗杭椒炒肉丁的做法】杭椒炒肉丁是一道色香味俱全的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以鲜香微辣、口感爽脆著称，搭配嫩滑的肉丁，既下饭又开胃。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者轻松掌握这道美味。
一、菜品简介
杭椒炒肉丁是一道以杭椒（一种产自杭州的辣椒）为主料，搭配猪肉丁快炒而成的菜肴。其特点是色泽鲜艳、味道鲜辣适口、口感丰富，是许多家庭餐桌上的常客。
二、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（瘦肉） | 300克 | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 杭椒 | 150克 | 新鲜为佳，去籽可减少辣度 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉丁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉切成丁，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 杭椒洗净去蒂，斜刀切段；蒜、姜切末备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入肉丁翻炒至变色。 |
| 4 | 加入杭椒继续翻炒，炒至杭椒变软略带焦边。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉调味，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 最后根据口味加盐，炒匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 杭椒的辣度因品种而异，可根据个人口味选择是否去籽。
- 肉丁腌制时加入淀粉，能保持肉质嫩滑不柴。
- 炒制过程中火候不宜过大，避免蔬菜过软或肉丁焦糊。
- 可根据喜好加入少量糖提鲜，使味道更平衡。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能在家轻松做出一道地道的“正宗杭椒炒肉丁”。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待亲朋好友，是一道简单又美味的家常菜。
