【家烧桂鱼的做法】“家烧桂鱼”是一道经典的家常菜，选用新鲜的桂鱼为主料，通过煎、炖等烹饪方式制作而成，味道鲜美、肉质细腻，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、
家烧桂鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味适中。桂鱼肉质细嫩，适合多种烹饪方式，而“家烧”则更注重家常风味，讲究入味与口感的平衡。在操作过程中，需要注意以下几点：
1. 选材要新鲜：选择活鱼或刚宰杀的桂鱼，肉质紧实、无腥味。
2. 处理鱼身：去鳞、去内脏后清洗干净，两面切斜刀便于入味。
3. 煎制技巧：热锅冷油先煎鱼皮，避免粘锅，保持鱼形完整。
4. 调味搭配：以酱油、料酒、姜蒜为主，可根据口味加入适量糖提鲜。
5. 炖煮时间：汤汁收至浓稠时即可出锅，保留鱼肉的鲜嫩。
二、家烧桂鱼做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：桂鱼1条（约500克）、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油 | 鱼要新鲜，大小适中 |
| 2 | 清洗桂鱼：去鳞、去内脏、洗净，两面切斜刀 | 切口有助于入味 |
| 3 | 热锅冷油，放入桂鱼煎至两面金黄 | 煎鱼前可撒少量盐防粘 |
| 4 | 加入姜片、蒜瓣炒香，倒入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀 | 调味根据个人口味调整 |
| 5 | 加入适量清水（或高汤），大火煮开后转小火慢炖 | 水量根据鱼的大小调整 |
| 6 | 炖煮约10-15分钟，待汤汁浓稠后加入少许白糖提鲜 | 可根据喜好加香菜或葱花点缀 |
| 7 | 最后撒上葱花，装盘即可 | 做好后尽快食用，保持最佳口感 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少量豆瓣酱或番茄酱。
- 家烧桂鱼不宜过度炖煮，以免鱼肉变柴。
- 可搭配米饭或面条一同食用，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“家烧桂鱼”，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。
