【红焖大虾的做法】红焖大虾是一道色香味俱全的经典家常菜，口感鲜嫩，酱汁浓郁，深受大众喜爱。制作过程简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是红焖大虾的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 大虾 | 500克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理大虾
大虾去壳去虾线，洗净后沥干水分。可以用牙签从虾背挑出虾线，保证口感更佳。
2. 腌制大虾
在虾中加入少许盐、料酒，抓匀腌制10分钟，去腥提鲜。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入葱段、姜片和蒜末爆香。
4. 炒虾
放入腌好的大虾，翻炒至变色，大约2-3分钟。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖、少许盐，继续翻炒均匀，让虾充分吸收调料。
6. 加水焖煮
倒入适量清水，水量以刚好没过虾为宜，盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟。
7. 勾芡收汁
待水分快收干时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使酱汁浓稠包裹住虾肉。
8. 出锅装盘
最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 大虾选择新鲜的，口感更好。
- 焯水或炒制时间不宜过长，以免虾肉变老。
- 如果喜欢辣味，可以加入少量辣椒或辣椒酱提升风味。
- 勾芡时要注意水淀粉的比例，避免太稀或太稠。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味可口的红焖大虾了。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合宴客时展示厨艺。快来试试吧！
