【蒿子杆炒肉的做法】蒿子杆是北方地区常见的一种野菜，口感脆嫩，营养丰富，尤其适合在春季食用。将它与猪肉搭配炒制，不仅味道鲜美，还能增加菜肴的营养价值。下面是一份详细的做法总结，帮助你轻松做出美味的“蒿子杆炒肉”。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 蒿子杆 | 300 | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 猪肉 | 200 | 选用瘦肉或五花肉均可 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 2汤匙 | 植物油或猪油均可 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 蒿子杆洗净后，切成5厘米左右的小段；
- 猪肉切片，加入少许盐和料酒腌制10分钟；
- 大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香；
- 加入干辣椒（如喜欢辣味）翻炒几下。
3. 炒肉
- 将腌好的猪肉放入锅中，快速翻炒至变色；
- 加入生抽和老抽，继续翻炒均匀上色。
4. 加入蒿子杆
- 放入切好的蒿子杆，快速翻炒2-3分钟；
- 撒入适量盐调味，继续翻炒至蒿子杆变软。
5. 出锅装盘
- 炒至食材熟透、香味四溢时即可关火；
- 装盘后可撒少许葱花或芝麻点缀。
三、小贴士
- 蒿子杆不宜久炒，否则会失去脆嫩口感；
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少量鸡精或味精；
- 猪肉可用其他肉类替代，如鸡肉或牛肉，风味略有不同；
- 蒿子杆含水量较高，炒制前可稍微沥干水分，避免出水影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道清香爽口、营养丰富的“蒿子杆炒肉”。这道菜不仅适合日常家常，也适合宴客时作为一道绿色健康菜品。
