【大骨头炖酸菜怎么做】大骨头炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其在寒冷的冬天特别受欢迎。这道菜以猪大骨为主料，搭配酸菜，经过长时间炖煮，汤汁浓郁，肉质软烂，酸菜吸饱了肉香，口感独特。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“大骨头炖酸菜怎么做”的详细总结，并附上一份简易的步骤表格，方便查阅和操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪大骨 | 500克 | 建议选用带骨的猪筒骨或肋排 |
| 酸菜 | 300克 | 新鲜酸菜或罐装酸菜均可 |
| 生姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 喜辣可加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪大骨洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和一勺料酒，水开后撇去浮沫，捞出备用。 |
| 2 | 锅中重新加水，放入焯好的大骨、姜片、大葱段、八角和干辣椒，大火烧开后转小火慢炖1小时。 |
| 3 | 加入切好的酸菜，继续炖煮30分钟，让酸菜充分吸收肉香。 |
| 4 | 最后根据口味加入适量盐调味，再煮5分钟即可关火。 |
| 5 | 出锅前可撒上少许香菜或葱花点缀，提升色泽和香气。 |
三、小贴士
- 焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味，使汤更清澈。
- 酸菜可以提前用水泡一下，减少咸味，更适合现代人的口味。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在炖的过程中适当加水，保持水量。
- 可根据个人喜好添加土豆、粉条等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的大骨头炖酸菜。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。希望这份总结对你有所帮助！
