【贵阳排骨饭怎么做】贵阳排骨饭是一道具有地方特色的美食，结合了贵州本地的口味与烹饪方式，口感鲜香、肉质软烂，米饭也吸收了排骨的香味，非常下饭。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选择带骨的肋排，肉质嫩 |
| 大米 | 1.5杯 | 根据人数调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香叶 | 1片 | 增添香味 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，放入锅中焯水去血沫，捞出后冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅冷油，放入蒜、姜、干辣椒、花椒、香叶炒香，加入排骨翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀后倒入适量清水（没过排骨即可），大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直至排骨软烂。
4. 焖饭
将洗净的大米放入电饭煲中，加入炖好的排骨和汤汁，搅拌均匀后开始焖饭。
5. 出锅装盘
待米饭熟透后，撒上少许葱花或香菜点缀，即可食用。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 排骨焯水去腥 | 焯水能有效去除血水和杂质 |
| 炖煮时间要足够 | 时间越长，排骨越软烂，味道更香 |
| 米饭与汤汁比例适中 | 汤汁不宜过多，以免米饭太湿 |
| 可根据喜好加入配菜 | 如土豆、胡萝卜等，增加口感层次 |
总结
贵阳排骨饭的做法并不复杂，但关键在于火候控制和调味搭配。通过合理的炖煮和焖饭过程，能让米饭充分吸收排骨的香味，吃起来既香又满足。如果你喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的数量；如果喜欢清淡一点，也可以减少调料的使用。尝试在家做一次，感受地道的贵阳风味吧！
