【酸汤羊肉金针菇的做法】酸汤羊肉金针菇是一道具有地方特色的美食，尤其在贵州、四川等地非常受欢迎。这道菜以酸汤为底，搭配鲜嫩的羊肉和爽脆的金针菇，口感酸辣开胃，营养丰富。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
酸汤羊肉金针菇的做法主要分为三个部分：选材、腌制与烹饪。羊肉需要提前处理去腥，金针菇则需清洗干净。酸汤是这道菜的灵魂，可以使用市售酸汤或自制发酵酸汤。在烹饪过程中，注意火候控制，避免羊肉过老，同时保持金针菇的脆嫩口感。最后加入适量的调料，提升整体风味。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 酸汤羊肉金针菇 |
| 主要食材 | 羊肉（约500克）、金针菇（200克）、酸汤（1000毫升） |
| 辅料 | 姜片、蒜末、干辣椒、花椒、葱花、香菜、盐、胡椒粉、食用油 |
| 做法步骤 | 1. 羊肉切片，用姜汁、料酒、盐腌制30分钟； 2. 金针菇洗净，撕成小朵； 3. 锅中加油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒； 4. 加入羊肉翻炒至变色； 5. 倒入酸汤煮沸； 6. 放入金针菇，煮5分钟； 7. 调味后撒上葱花、香菜即可。 |
| 关键技巧 | - 羊肉要提前腌制去腥； - 酸汤不宜过多，以免影响口感； - 火候掌握好，避免羊肉变柴。 |
| 营养价值 | 羊肉富含蛋白质和铁元素，金针菇含有多种维生素和膳食纤维，酸汤有助于促进消化。 |
三、小贴士
- 如果没有现成的酸汤，可以用米醋、番茄酱、柠檬汁混合调制，但风味会略有不同。
- 羊肉可以选择羊腿肉或羊肩肉，肉质更嫩。
- 金针菇焯水后再放入酸汤中煮，能更好地保留其脆感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味可口的酸汤羊肉金针菇，既适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。
