中秋节临近，家家户户都在准备团圆饭和传统美食，而老式月饼作为经典的节日点心，承载着许多人的回忆。不同于现代市场上各种新口味的月饼，老式月饼讲究的是传统的工艺和纯粹的味道。今天，就来教大家如何在家轻松制作一款地道的老式月饼。

一、材料准备

制作老式月饼，关键在于面皮和馅料的选择。以下是基本的材料清单：

- 月饼皮材料：

- 中筋面粉 200克

- 转化糖浆 100克（可用麦芽糖或蜂蜜代替）

- 猪油或植物油 50克

- 小苏打 2克

- 水 适量

- 馅料（以豆沙为例）：

- 红豆 200克

- 白砂糖 80克

- 猪油 30克

- 食用油 适量

> 注：也可以根据个人喜好选择莲蓉、五仁、枣泥等传统馅料。

二、制作步骤

1. 制作馅料

- 将红豆提前浸泡一夜，煮熟后加入白砂糖和猪油，搅拌至细腻成团。如果太干，可加少量食用油调整。

- 将馅料分成小剂子，每个约30克左右，搓圆备用。

2. 和面

- 将转化糖浆、油、小苏打混合均匀，再逐渐加入面粉，揉成光滑的面团。

- 面团静置醒发30分钟，让面团更柔软易操作。

3. 包制月饼

- 将醒好的面团分成小剂子，每个约25克，搓圆后压扁，包入豆沙馅。

- 用手掌轻轻按压，使面皮包裹住馅料，收口捏紧，搓圆。

4. 压模成型

- 在模具内撒少许面粉防粘，将包好馅的月饼放入模具中，压实后轻敲脱模，形成花纹。

5. 烘烤

- 烤箱预热至180℃，将月饼放入中层，烤约15-20分钟，表面微黄即可取出。

- 烤好后放凉，密封保存，放置一两天后再食用，口感更佳。

三、小贴士

- 糖浆的选择：老式月饼多用转化糖浆，口感更软糯，若没有可用蜂蜜或麦芽糖替代。

- 油的选择：猪油能提升月饼的香味，但也可用植物油，视个人口味而定。

- 发酵时间：面团醒发时间越长，月饼皮越柔软，口感更好。

- 保存方式：月饼做好后应放在阴凉干燥处，避免受潮。

四、结语

老式月饼不仅是一种食物，更是一种文化的传承。虽然现在市面上有各种创新口味的月饼，但那份来自儿时的记忆和家的味道，始终是无法替代的。自己动手做一次老式月饼，不仅能感受到传统工艺的魅力，还能为家人带来一份温暖的节日祝福。

如果你也喜欢这种传统风味，不妨试试看吧！亲手做的月饼，吃起来更有意义。