在日常生活中，自制一些小菜不仅能增添餐桌上的风味，还能让饮食更加健康。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的家常小菜——酱油辣椒。这道菜色泽鲜艳，口感鲜辣爽脆，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。

准备材料

- 新鲜红辣椒：500克（可根据个人口味选择不同品种的辣椒）

- 生姜：30克

- 大蒜：30克

- 酱油：适量

- 白糖：10克

- 白酒：10毫升

- 盐：10克

- 清水：适量

制作步骤

第一步：准备食材

首先将新鲜的红辣椒洗净后晾干水分，确保表面没有多余的湿气。生姜和大蒜切成薄片备用。如果喜欢更浓郁的味道，可以将辣椒稍微切开一点，方便入味。

第二步：腌制辣椒

在一个干净无油的大碗中，加入切好的生姜片和大蒜片，然后放入辣椒，撒上盐轻轻揉搓均匀，静置大约半小时。这样可以帮助辣椒释放多余水分，并且增加风味。

第三步：调制酱汁

取一个小锅，倒入适量的酱油和清水，比例可以根据个人喜好调整。再加入白糖和白酒，搅拌至糖完全溶解。将调好的酱汁煮沸后放凉备用。

第四步：装瓶密封

将腌制好的辣椒连同姜蒜一起放入一个干净的玻璃瓶内，然后缓缓倒入冷却后的酱汁，直至辣椒被完全覆盖。最后盖紧瓶盖，摇晃几下使味道均匀分布。

第五步：发酵储存

将装满辣椒的瓶子放置于阴凉通风处进行自然发酵，通常需要7天左右的时间。期间可以每天打开瓶盖放气一次，防止瓶子膨胀。待发酵完成后即可移至冰箱冷藏保存，随吃随取。

小贴士

1. 在整个操作过程中一定要保证所有器具干燥清洁，避免细菌污染。

2. 如果想要更酸爽的口感，可以在腌制过程中加入少量米醋。

3. 腌制时间越长，辣椒的味道会越醇厚，但建议不要超过一个月。

通过以上五个简单的步骤，您就可以轻松在家制作出美味可口的酱油辣椒啦！无论是作为调味料还是单独食用都非常棒哦。快来试试吧，给您的餐桌增添一抹亮色吧！