在广东的传统美食中，竹升面以其独特的口感和风味深受人们喜爱。竹升面是一种以竹竿压制而成的面条，其制作工艺独特，口感劲道，是岭南饮食文化的重要组成部分。
制作竹升面的关键在于选材与工艺。首先，选用优质的小麦粉作为主要原料，确保面粉的新鲜度和纯度。其次，在制作过程中，需要将小麦粉与适量的水混合揉成面团，并经过多次醒发，使其更加筋道有弹性。
接下来便是竹升面最具特色的一步——使用竹竿压制。这一步骤不仅赋予了面条独特的形状，还通过物理作用使面团中的蛋白质网络更加紧密，从而提升了面条的弹性和韧性。具体操作时，将醒好的面团摊平后，用一根长约两米的大竹竿反复压榨，直至达到理想的厚度和宽度。
最后，将压制好的面条切成适当长度，煮熟即可食用。竹升面既可以搭配清淡的汤底，也可以加入浓郁的酱料，无论是简单的清汤还是复杂的浇头，都能完美融合，展现出其独特的魅力。
竹升面不仅仅是一种食物，更承载着岭南地区深厚的文化底蕴和人们对传统技艺的传承与创新。每一根竹升面都凝聚着手艺人的匠心独运，让人回味无穷。
