醋溜白菜是一道家常菜中的经典之作，以其酸爽开胃、口感脆嫩而深受人们喜爱。这道菜看似简单，但想要做得地道可口却需要一定的技巧和火候掌控。今天就来分享一下这道菜最正宗的做法，让你在家也能轻松做出美味的醋溜白菜。

准备食材

首先准备好所需的食材：大白菜500克、干辣椒3-4个、蒜末适量、姜末少许。调味料包括生抽、陈醋、白糖、盐以及少量清水。

制作步骤

1. 处理白菜

将大白菜洗净后撕成小块，尤其是白菜帮部分可以稍微切得薄一些，这样更容易入味且保持脆感。

2. 调制酱汁

在一个小碗中混合两勺陈醋、一勺生抽、半勺白糖以及少许盐，搅拌均匀备用。这个酱汁的比例可以根据个人口味适当调整。

3. 爆香调料

锅中倒入适量植物油，烧热后放入干辣椒段和蒜末、姜末，用中小火慢慢炒出香味，注意不要让辣椒炸糊了。

4. 翻炒白菜

接着将处理好的白菜放入锅中，转大火快速翻炒，让每一片叶子都裹上热油。如果觉得白菜水分较多，可以稍微加入一点点清水帮助其快速熟透。

5. 加入酱汁

当白菜变软但仍保持脆嫩时，倒入事先调好的酱汁，继续翻炒均匀。此时可以尝一下味道，根据个人喜好再决定是否需要添加更多盐或糖。

6. 出锅装盘

最后撒上一点葱花点缀增香，即可关火盛出装盘。一道色香味俱佳的醋溜白菜就完成了！

小贴士

- 白菜要选择新鲜嫩绿的，这样口感更佳。

- 炒制过程中火候很重要，既要保证白菜不粘锅，又要让它快速熟透而不失脆嫩。

- 酱汁的比例可以根据个人口味灵活调整，喜欢更酸一点的话可以多加点醋。

按照以上方法操作，你就能轻松做出一道酸爽开胃、色香味俱全的醋溜白菜啦！无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快动手试试吧，相信家人一定会对你赞不绝口哦！