胆固醇高的人需要严格控制饮食，以避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪，这些成分会增加血液中的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，从而增加心血管疾病的风险。首先，应避免食用动物内脏如肝、肾等，因为它们含有较高的胆固醇。其次，减少红肉和全脂乳制品的摄入量，转而选择瘦肉和低脂或无脂乳制品。加工肉类如香肠、熏肉等也应尽量避免，因为它们不仅含有高量的饱和脂肪，还可能含有反式脂肪。此外，限制油炸食品和快餐的摄入，因为这些食物通常使用部分氢化植物油，富含反式脂肪。最后，尽量减少含糖饮料和精制碳水化合物的摄入，这些食物容易导致体重增加，进而影响血脂水平。

通过遵循上述饮食建议，可以有效控制胆固醇水平，促进心血管健康。