学习蛋糕和糕点制作技术的时间因人而异，主要取决于个人的学习速度、投入的时间以及所选择的学习方式。对于完全没有基础的初学者来说，如果每天都能抽出一定时间进行练习，大约需要几个月的时间才能掌握基本技能。首先，可以参加一些短期培训班或在线课程，系统地学习理论知识与基本技巧。例如，如何正确使用烘焙工具，理解不同食材的作用，掌握面团调制、发酵、烘烤等基本步骤。

接下来，通过不断实践来提升自己的水平。刚开始时，可能会遇到失败，但不要灰心，每一次尝试都是宝贵的经验积累。当能够熟练制作出一些基础款式后，就可以开始挑战更复杂的工艺和创意设计。这个阶段可能需要半年到一年的时间，具体时长视个人情况而定。

当然，想要成为真正的高手，不仅需要扎实的基本功，还需要不断探索创新，了解最新的烘焙趋势和技术。因此，持续学习和实践是必不可少的。